Ingredienti
100g riso carnaroli
40g di caprino (latte vaccino)
100g di cannellini bianchi (cotti al vapore)
Scalogno q.b.
Brodo vegetale 200ml circa
Zafferano e curcuma q.b.
Olio evo 1 cucchiaio abbondante
Procedimento
Fate rosolare lo scalogno con dell’olio evo in una padella antiaderente.
Unite i fagioli e fate saltare.
Allungate con del brodo vegetale e fate cuocere qualche minuto.
Frullate i fagioli fino ad ottenere una purea omogenea.
Fate saltare la crema di fagioli aggiungendo del brodo e mescolate.
Unite il riso e fate cuocere per 16/18 minuti circa allungando con il brodo vegetale un po’ alla volta.
Per evitare che si attacchi al fondo della padella mescolate più volte.
Aggiungete lo zafferano e la curcuma.
Mescolate bene sciogliendo le spezie.
Mantecate infine con il caprino.
Consigli
Utilizzando un brodo pronto e il caprino non ho aggiunto il sale.
Prima di versare lo scalogno nella padella fate scaldare l’olio. Io erroneamente ho invertito il procedimento.
La curcuma, a differenza dello zafferano, fornisce al piatto solo colore.
La crema di fagioli rende il riso più cremoso e proteico evitando così l’utilizzo di altri grassi.
Se volete rendere il primo piatto completo potete aggiungere delle zucchine saltate in padella.
Per porzione % AR*
Energia 286kcal 14%
Grassi 15,11g 22%
Saturi 2,225g 11%
Monoinsaturi 3,934g
Polinsaturi 8,193g
Carbs 34,46g 13%
Zuccheri 7,98g 9%
Fibra 1,8g
Pro 6,8g 14%
Sodio 27mg
Colesterolo 78mg
Potassio 128mg
*Assunzione di riferimento di un adulto medio (2000 Kcal)
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